Oktay usta'nın vişne reçelinin tarifi nedir?
Vişnenin tatlı-ekşi dengesiyle hazırlanan bu özel reçel, geleneksel yöntemlerle enfes bir kıvama kavuşuyor. Çekirdekli pişirme tekniğiyle aroma derinleşirken, limon suyuyla canlı renk ve lezzet dengesi sağlanıyor. Kısık ateşte uzun süre pişirilerek vişnelerin dokusu korunuyor, köpükler özenle alınıp kusursuz bir kıvam elde ediliyor.
Oktay Usta'nın Vişne Reçeli Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg vişne
- 1 kg toz şeker
- 1 adet limon suyu
- 1 çay bardağı su (isteğe bağlı, vişneler çok sulu değilse)
Yapılışı:
- Vişneleri yıkayıp saplarını temizleyin. Çekirdeklerini çıkarmak isterseniz, vişneleri bıçakla hafifçe yararak çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Geleneksel tarifte çekirdekli pişirilir, bu reçele hoş bir aroma katar.
- Vişneleri geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem vişnelerin suyunun daha kolay salınmasını sağlar.
- Ertesi gün, tencereyi ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre boyunca reçelin üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.
- Reçel kıvam almaya başladığında limon suyunu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Limon suyu hem rengin canlı kalmasını sağlar hem de tat dengesini kurar.
- Kıvam kontrolü için bir tabağa az miktarda reçel koyun. Soğuduğunda akışkanlığı azalıyorsa reçel kıvamına gelmiştir. Eğer daha koyu bir kıvam istiyorsanız bir süre daha pişirebilirsiniz.
- Reçel hazır olduğunda, sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu işlem kavanozların vakumlanmasını sağlar ve reçelin uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur.
Püf Noktaları:
- Vişnelerin çekirdekli pişirilmesi reçele daha derin bir aroma verir, ancak çekirdeklerini çıkarmak isterseniz reçel daha pürüzsüz bir kıvam alır.
- Reçeli kısık ateşte pişirmek şekerin yanmasını önler ve vişnelerin dokusunun bozulmamasını sağlar.
- Kavanozları kaynar suda sterilize ederek kullanırsanız, reçelin ömrü daha uzun olur.
Afiyet olsun! |
.webp "Vişne Ağacı Türleri ve Özellikleri")
.webp "Vişne Reçeli Tarifi ve Malzemeleri")
